Ingredientes
Para 4 personas
Azúcar
65 g
Nata líquida para montar A-
75 g
Nata líquida para montar B-
225 g
Yema de huevo
1
Chocolate negro de repostería al 65% de cacao
110 g
Flor de sal
2 g
Gelatina en láminas
2 g
Cómo hacer mousse de chocolate y caramelo salado
Dificultad: Fácil
Tiempo total
20 m
Elaboración
10 m
Cocción
10 m
Reposo
2 h 10 m
Comenzaremos hidratando en agua fría la hoja de gelatina durante 10 minutos.
En un cacito hacemos un caramelo rubio con el azúcar. Separamos del fuego y añadimos la nata A calentada un minuto en el microondas, añadirla con cuidado pues puede salpicar y quemarnos. Removemos, añadimos la flor de sal y reservamos.
En un bol batimos la nata B bien fría hasta montarla suavemente. Reservamos en la nevera.
Vertemos el caramelo sobre la yema, removemos y pasamos a un cazo. Lo cocemos hasta justo empiece a hervir, si tenemos un termómetro de cocina mantenemos la cocción hasta que llegue a los 82 grados. Le incorporamos la gelatina escurrida.
Derretimos en un bol el chocolate en el microondas y le añadimos la crema inglesa con caramelo encima, removiendo hasta que veamos todo el chocolate incorporado.
Le añadimos poco a poco, removiendo con una espátula de silicona, la nata semimontada que habíamos reservado en la nevera. Repartimos en copas o vasitos y dejamos reposar durante dos horas como mínimo en el frigorífico.
Para 4 personas
Azúcar
65 g
Nata líquida para montar A-
75 g
Nata líquida para montar B-
225 g
Yema de huevo
1
Chocolate negro de repostería al 65% de cacao
110 g
Flor de sal
2 g
Gelatina en láminas
2 g
Cómo hacer mousse de chocolate y caramelo salado
Dificultad: Fácil
Tiempo total
20 m
Elaboración
10 m
Cocción
10 m
Reposo
2 h 10 m
Comenzaremos hidratando en agua fría la hoja de gelatina durante 10 minutos.
En un cacito hacemos un caramelo rubio con el azúcar. Separamos del fuego y añadimos la nata A calentada un minuto en el microondas, añadirla con cuidado pues puede salpicar y quemarnos. Removemos, añadimos la flor de sal y reservamos.
En un bol batimos la nata B bien fría hasta montarla suavemente. Reservamos en la nevera.
Vertemos el caramelo sobre la yema, removemos y pasamos a un cazo. Lo cocemos hasta justo empiece a hervir, si tenemos un termómetro de cocina mantenemos la cocción hasta que llegue a los 82 grados. Le incorporamos la gelatina escurrida.
Derretimos en un bol el chocolate en el microondas y le añadimos la crema inglesa con caramelo encima, removiendo hasta que veamos todo el chocolate incorporado.
Le añadimos poco a poco, removiendo con una espátula de silicona, la nata semimontada que habíamos reservado en la nevera. Repartimos en copas o vasitos y dejamos reposar durante dos horas como mínimo en el frigorífico.
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